L’enciclopedia poggia su fonti precise: trattati di agricoltura, ampelografie, cataloghi di mostre e concorsi, ricettari, repertori regionali. Ogni scheda le cita a piè di pagina con una sigla breve — «L. Maini, 1851», «F. Aggazzotti, 1867» — e questa sezione dice chi fossero quegli autori e che cosa contengano le loro opere.
Andrea Bacci
Andrea Bacci (Sant’Elpidio a Mare, 1524 – Roma, 24 ottobre 1600) fu medico, naturalista e uno dei maggiori eruditi de…
Bartolomeo Bimbi
Bartolomeo Bimbi (Firenze, 1648 – 1729) fu pittore alla corte medicea, autore di una serie di grandi tele che d…
Bere nel Medioevo: dai canti dei goliardi alla tavola dei borghesi
Il vino come bevanda quotidiana di un’intera civiltà: l’ebbrezza dei goliardi, la taverna, il vino come medicina, i v…
Concorso ed esposizione delle uve — Reggio Emilia (1891)
Il concorso e l’esposizione delle uve da vino da taglio del Comizio Agrario di Reggio Emilia (1891): premiati, punteg…
E. Ramazzini — Uve principali della pianura modenese (1887)
Dossier sull’opuscolo di Enrico Ramazzini (1887) con l’analisi dei mosti delle uve della pianura modenese e la loro g…
Enrico Ramazzini
Enrico Ramazzini è l’autore della monografia I Lambruschi di Sorbara e Salamino (Modena, 1885), uno studio ravvicinat…
Francesco Aggazzotti
Francesco Aggazzotti (Formigine, 1811 – Modena, 1890) fu avvocato, notaio e imprenditore agricolo modenese, tra le fi…
Giuseppe Del Viscio e il catalogo degli agrumi del Gargano (1900)
Giuseppe Del Viscio nacque e morì a Vico del Gargano (†1919); letterato, scrittore, storico e archeologo secondo l’ep…
Gli animali di Plinio: i cinquanta sapori del maiale e l’arte di ingrassare
Negli ampi libri sugli animali (VIII, terrestri; X, uccelli) della Naturalis Historia (77 d.C.), Plinio — tra elefant…
Gli orti di Pietro de’ Crescenzi: il Libro VI (1304)
Il Libro VI del Trattato di Pietro de’ Crescenzi (1304) è il libro dell’orto: le erbe e gli ortaggi «che si seminano …
I frutti di Plinio: il ciliegio di Lucullo e il catalogo dei pomi
Il quindicesimo libro della Naturalis Historia di Plinio il Vecchio (77 d.C.) è dedicato agli alberi da frutto: è il …
I salumi del cittadino in villa: la salumeria emiliana dalle fonti
Il terzo libro dell’Economia del cittadino in villa di Vincenzo Tanara (1644), «Il Cortile», nasconde uno dei più ric…
I vini di Roma secondo Plinio: la prima classifica
Il quattordicesimo libro della Naturalis Historia (77 d.C.) è il libro della vite e del vino: Plinio vi stila la prim…
I vitigni reggiani nell’elenco di Vincenzo Bertozzi (1840)
L’elenco manoscritto di Vincenzo Bertozzi (1840): 62 vitigni reggiani a bacca nera e 46 a bacca bianca, con i nomi di…
Il cortile di Vincenzo Tanara: la colombaia e gli animali da cortile
Il Libro III dell’Economia del cittadino in villa di Vincenzo Tanara (1644) è «Il Cortile»: gli animali da cortile e …
Il frutteto di Pietro de’ Crescenzi: il Libro V (1304)
Il Libro V del Trattato di Pietro de’ Crescenzi (1304) è il libro degli alberi da frutto. A differenza delle uve del …
Il giardino di Vincenzo Tanara: agrumi, frutti e canditi
Il Libro V dell’Economia del cittadino in villa di Vincenzo Tanara (1644) è «Il Giardino»: il frutteto e il giardino …
Il pane e i cereali di Plinio: il farro, la puls e il pane che arrivò tardi
Il diciottesimo libro della Naturalis Historia (77 d.C.) è dedicato ai cereali e all’agricoltura. Vi si trova la stor…
Il silfio, la spezia perduta
In decine di ricette di Apicio ricorre un ingrediente che oggi non possiamo più comprare: il laser, la resina del sil…
Il vino nel ricettario domestico dei Valdrighi (Modena, sec. XIX)
Il capitolo «Vini» del ricettario domestico modenese dei Valdrighi: vini di casa (Lambrusco, Termarina, occhio di per…
L’allevamento di Pietro de’ Crescenzi: il Libro IX (1304)
Il Libro IX del Trattato di Pietro de’ Crescenzi (1304) è il libro degli animali della villa: cavalli, buoi, pecore, …
L’anno del cittadino in villa: il calendario e le cene di Vincenzo Tanara
Chiude l’Economia del cittadino in villa di Vincenzo Tanara (1644) il settimo libro, «Il Sole, e la Luna»: un calenda…
L’anno della villa: il calendario di Pietro de’ Crescenzi (Libro XII)
Chiude il Trattato di Pietro de’ Crescenzi (1304) un calendario: «un compendioso memoriale, per lo quale il padre del…
L’orto di Plinio: il campo del povero, i cetrioli di Tiberio, la rapa del console
Il diciannovesimo libro della Naturalis Historia (77 d.C.) arriva all’orto (hortus). E qui Plinio cambia tono: l’orto…
L’orto di Vincenzo Tanara: erbe, zucche e zafferano
Il Libro IV dell’Economia del cittadino in villa di Vincenzo Tanara (1644) è «L’Horto»: l’orto delle erbe e degli ort…
La caratterizzazione genetica dei vitigni dell’Emilia-Romagna (2020)
Lo studio SSR di 178 vitigni emiliano-romagnoli (Pastore et al., 2020): 122 genotipi unici, 62 varietà locali non reg…
La composizione dei vini dell’Emilia-Romagna per provincia
Tavola analitica storica dei vini dell’Emilia-Romagna per provincia: alcool, acidità, estratto e ceneri di bianchi, r…
La terra di Vincenzo Tanara: canapa, biade e olivo (Libro VI, 1644)
Il Libro VI dell’Economia del cittadino in villa di Vincenzo Tanara (1644) è «La Terra»: il libro dei campi — la loro…
La vite nella Modena romana: i reperti archeobotanici di Mutina
Le radici romane della viticoltura modenese: polline, vinaccioli, viti maritate all’olmo e DNA antico dei semi di Mut…
La viticoltura piacentina di inizio Settecento (Ubertino Landi, 1715)
Il ditirambo inedito di Ubertino Landi (1715), riletto con gli occhi dell’enologo: colli e pianura, i vitigni piacent…
Le api e il miele di Plinio: la repubblica dell’alveare e il miele che cade dal cielo
Nel libro undicesimo della Naturalis Historia (77 d.C.), dedicato agli insetti, Plinio assegna il primo posto alle ap…
Le uve del Colombaro: il catalogo di Francesco Aggazzotti (1867)
Nel 1867 l’avvocato Francesco Aggazzotti stampa a Modena il Catalogo descrittivo delle principali varietà di uve colt…
Le uve dell’antica Roma
Quando Apicio chiede passum, caroenum o defrutum, dà per scontato un mondo di vigne che non nomina quasi mai. A elenc…
Le uve di Pietro de’ Crescenzi: l’elenco del Libro IV (1304)
Pietro de’ Crescenzi (Bologna, 1233 ca. – 1320 ca.), giudice, scrive il Ruralium commodorum libri XII intorno a…
Le uve di Vincenzo Tanara: «L’economia del cittadino in villa» (1644)
Vincenzo Tanara (Bologna, 1590 ca. – 1667) pubblica nel 1644 L’economia del cittadino in villa, che è insieme u…
Livio e Isabella Dalla Ragione e la Fondazione Archeologia Arborea
Livio e Isabella Dalla Ragione hanno fondato a Città di Castello (PG), presso il podere di San Lorenzo di Lerchi, la …
Lodovico Malavasi
Lodovico Malavasi è l’autore del Contributo all’ampelografia modenese (Modena, Tipografia di Cesare Olivari, 1879), u…
Luigi Maini
Luigi Maini (Carpi, 1823 – 1892) fu studioso e divulgatore modenese, autore del Catalogo alfabetico di quasi tutte le…
Nicolò Caula
Nicolò Caula (Modena, metà del XVIII secolo) è l’erudito modenese a cui si devono le annotazioni in prosa che accompa…
