Il pero, appartenente alla famiglia delle Rosaceae e sottofamiglia Pomoideae, si distingue in due gruppi principali: le pere “occidentali” o “europee” e le pere “asiatiche.” Le pere occidentali, diffuse in Europa, Nord e Sud America, Sudafrica e Australia, sono note per una polpa fondente, succosa e con un aroma delicato. Al contrario, le pere asiatiche, come i Nashi, sono croccanti, dolci e scarsamente acide, e vengono coltivate quasi esclusivamente in estremo oriente (Cina, Giappone e Corea). Le pere occidentali hanno origine nell’Europa Centrale, fino al Caucaso e Turkestan, mentre le pere asiatiche provengono dalla Cina, dal Giappone e dalle regioni himalaiane. In passato, esemplari isolati di perastro, comuni nelle regioni centro-meridionali, venivano spesso innestati con varietà di Pyrus communis per uso domestico.
Tipologie di Pere Occidentali e Orientali
Nella categoria delle pere occidentali, il Pyrus communis (pero comune) è la specie dominante. Questo gruppo include anche altre varietà botaniche come il P. pyraster (diffuso in Europa meridionale), P. spinosa (presente nel Bacino del Mediterraneo), P. cordata (nativo della Bretagna), P. salicifolia (originario di Caucaso, Armenia, Iran e Grecia), P. elaeagrifolia (dal Caucaso e Armenia), P. nivalis o pero alpino (Europa centrale e Balcani) e P. longipes (Africa settentrionale).
Tra le pere orientali spicca il P. pyrifolia, noto anche come Nashi, con frutti sferoidali, croccanti e dolci, apprezzato per la sua resistenza e i bassi requisiti di freddo invernale. Questo pero è stato utilizzato negli Stati Uniti come portainnesto grazie alla sua robustezza contro il fuoco batterico (Erwinia amylovora). Un’altra specie orientale, il P. ussuriensis, è diffusa dalla Cina nord-occidentale fino alla Corea, utilizzata sia per la fruttificazione che come portainnesto. In Cina centrale, il P. calleryana cresce nelle aree montagnose ed è molto resistente a malattie e parassiti, così come il P. betulaefolia, anch’esso nativo della Cina ma meno adatto all’utilizzo come portainnesto per varietà europee.
Storia e Diffusione del Pero
Il pero, al pari di melo e cotogno, è coltivato sin dalle epoche più remote, con resti di frutti rinvenuti in insediamenti neolitici dell’Europa centrale. È citato nell’Odissea, in cui viene descritto un giardino di peri, melograni e meli presso la reggia di Alcinoo, e già il botanico greco Teofrasto menzionava alcune sue varietà. In epoca romana, autori come Catone, Varrone, Virgilio, e Plinio il Vecchio fornirono indicazioni dettagliate sulla coltivazione del pero e sulle varietà allora conosciute. Plinio il Vecchio, in particolare, ne descrisse circa quaranta, molte delle quali identificate con varietà attuali come la ‘Pera S. Tommaso,’ la ‘Pera Campana’ e la ‘Spadona Vernina.’
Con il crollo dell’Impero Romano, l’agricoltura subì una battuta d’arresto, ma con Carlo Magno si assistette a una ripresa, soprattutto nelle abbazie. Il Rinascimento portò un rinnovato interesse per le varietà e la sperimentazione botanica, che si tradusse in opere come l’Iconographia Plantarum di Ulisse Aldrovandi e gli studi di Bartolomeo Bimbi e Giorgio Gallesio, quest’ultimo autore della celebre Pomona Italiana.
Evoluzione della Pomologia e delle Varietà di Pero
Nel XVIII e XIX secolo si assistette a un’intensa attività di miglioramento genetico per il pero, con la nascita di varietà come Kaiser, Abate Fétèl, Decana del Comizio, e William, ottenute in Francia e Inghilterra. Sebbene l’Italia possieda oltre 700 varietà autoctone, la produzione commerciale si concentra su alcune varietà europee, con Abate Fétèl (43%) e William (22%) che rappresentano la maggior parte del mercato, seguite da Conference e Kaiser. L’unica cultivar italiana di rilievo a livello commerciale è la Coscia, originaria della Toscana e diffusa in tutto il Mediterraneo.
Ricerche e Standardizzazione Moderna
Opere fondamentali per l’identificazione delle varietà, come The Pears of New York (1921) di Hedrick, hanno permesso di catalogare migliaia di cultivar, stabilendo parametri utili ancora oggi. Nonostante la presenza di molte nuove varietà derivanti dal miglioramento genetico, il mercato italiano resta focalizzato su poche varietà tradizionali e alcune precoci come Coscia, Spadona estiva, Santa Maria e Carmen.
Varietà di Pere Antiche in Emilia-Romagna
Le pere, oltre a essere consumate fresche, sono state storicamente usate per la preparazione di conserve, come la mostarda e il savurett, un prodotto tradizionale delle montagne reggiane. Queste varietà antiche sono spesso poco adatte alla coltivazione industriale moderna per via delle loro caratteristiche uniche, ma mantengono un valore storico e gastronomico inestimabile.
La loro coltivazione e conservazione sono promosse oggi da iniziative di preservazione della biodiversità agricola, come quella della Circolo Contadini Custodi. Questo sforzo di mantenere viva la coltivazione di varietà locali garantisce che queste pere continuino a far parte del patrimonio culturale e gastronomico della regione.
Schede di pere antiche
Le schede contrassegnate con un codice RER fanno riferimento alle informazioni ufficiali tratte dal sito della Regione Emilia-Romagna, in particolare dalla sezione dedicata al Repertorio regionale delle risorse genetiche agrarie, sotto “pomacee” è visibile l’elenco delle mele e pere antiche italiane della regione Emilia-Romagna.
- Per Casas ⬡
- Per D’inverno ⬡
- Per Da Rader ⬡
- Per Roser ⬡
- Per Ruset ⬡
- Per Verden ⬡
- Pera Abate Fetel [pér a pünta; pér pistùn; pera pistone; pér abáte (dial. modenese)] (CIPA — ricerca sui frutti antichi dell’Appennino Modena Ovest) MO
- Pera Angelica
- Pera Avalle [pér avàl; pér avallo (dial. modenese)] (CIPA — ricerca sui frutti antichi dell’Appennino Modena Ovest) MO
- Pera Avallo ⬡
- Pera Barabano [pér barabän (dial. modenese); cfr. Barabana / Peir Baraban (Reggiano, = pera Nobile)] (CIPA — ricerca sui frutti antichi dell’Appennino Modena Ovest) MO
- Pera Bianchetto ⬡
- Pera Bianchino ⬡
- Pera Broccolina ⬡ [Broccolino]
- Pera Brutta e Buona [Bugiarda, Ingannavillani]
- Pera Buon Cristiano d’Inverno ⬡
- Pera Burro ⬡
- Pera Butirra [pér bütér (dial. modenese); butirra ruggine (la estiva); Pera Butirra estiva] (CIPA — ricerca sui frutti antichi dell’Appennino Modena Ovest) MO
- Pera Carletto [pér carlätt; pér candlìn (dial. modenese)] (CIPA — ricerca sui frutti antichi dell’Appennino Modena Ovest) MO
- Pera Cocomerina ⬡
- Pera Cocomerina precoce e tardiva ⬡
- Pera Cocomero ⬡ [Ingurien, Ronzone]
- Pera Colar ⬡
- Pera Covate ⬡
- Pera D’La Cua Torta ⬡
- Pera Decurà ⬡
- Pera Dell’Auzzana ⬡
- Pera Dell’Auzzana ⬡
- Pera Delle Garapine ⬡
- Pera di San Giovanni ⬡
- Pera Ducale ⬡
- Pera Eugenia ⬡
- Pera Farinaccia ⬡
- Pera Francese ⬡
- Pera Gamogna ⬡
- Pera Ghinella ⬡
- Pera Giugno ⬡
- Pera Gnocco (Emilia-Romagna) [pér gnòc (dial. modenese)] (CIPA — ricerca sui frutti antichi dell’Appennino Modena Ovest) MO
- Pera Isei ⬡
- Pera Lauro ⬡ [Allora, Antico Lauro, Gnoc, Laur, Per Laur] PC PR
- Pera Limone ⬡
- Pera Lombard Bianc ⬡
- Pera Lombardo ⬡
- Pera Mangiacavallo ⬡
- Pera Mirandino Rosso ⬡
- Pera Mirandino Rosso e Mirandino Rosso Mutato ⬡ [Bella di Giugno, Precoce di Moglia]
- Pera Molinaccio ⬡ [Pera del Molinaccio]
- Pera Molino [pér a mulín (dial. modenese)] (CIPA — ricerca sui frutti antichi dell’Appennino Modena Ovest) MO
- Pera Mora di Faenza ⬡
- Pera Moscatella ⬡ [Moscatella di Renazzo] FE
- Pera Nigrèr ⬡
- Pera Nobile [pér nòbil; pero signore (dial.); Baraban; Peir Baraban; Barabana (Reggiano)] (Repertorio regionale (C. Bignami, F. Spinelli); CIPA — ricerca sui frutti antichi dell’Appennino Modena Ovest) RE; PR; MO
- Pera Noce ⬡
- Pera Pavia o Sior ⬡
- Pera Pignar [pér pignär (dial. modenese)] (CIPA — ricerca sui frutti antichi dell’Appennino Modena Ovest) MO
- Pera Pistola ⬡
- Pera Precoce Baldassarri ⬡ [Precoce di Romagna]
- Pera Precoce di Altedo ⬡
- Pera Precoce di Cassano ⬡
- Pera Principessa ⬡
- Pera Rampino ⬡
- Pera Ravignana ⬡
- Pera Regul ⬡
- Pera Rosada ⬡
- Pera Salesiana [pér salesíän (dial. modenese)] (CIPA — ricerca sui frutti antichi dell’Appennino Modena Ovest) MO
- Pera San Giovanni [pér ’d San Ĝvan; pér ’d San Péder; pirìn ed San Ĝvan (dial. modenese)] (CIPA — ricerca sui frutti antichi dell’Appennino Modena Ovest) MO
- Pera San Lazzaro Buona e San Lazzaro Precoce ⬡
- Pera Santa Margherita [pér ’d Sänta Margaríta (dial. modenese)] (CIPA — ricerca sui frutti antichi dell’Appennino Modena Ovest) MO
- Pera Santa Maria [pér Sänta María (dial. modenese)] (CIPA — ricerca sui frutti antichi dell’Appennino Modena Ovest) MO
- Pera Sburdacion ⬡
- Pera Scipiona ⬡
- Pera Sementina ⬡
- Pera Senza Grana ⬡
- Pera Sigula ⬡
- Pera Spadona Estiva [pér spadún; spadùna d’istä; péra spadùna (dial. modenese)] (CIPA — ricerca sui frutti antichi dell’Appennino Modena Ovest) MO
- Pera Spadoncina ⬡
- Pera Spaler ⬡
- Pera Spinacarpi ⬡ [Coccia d’Asino, Duchessa di Montebello, Papale d’inverno, Pera Passana, Pero di Verona, Pero Duro, Spina Carpi, Spina d’Inverno, Spinacarpi d’Inverno, Succotta d’Inverno, Trentisso, Trentossi, Trentosso, Zuccotta d’Inverno]
- Pera Spinoso ⬡
- Pera Truvela ⬡
- Pera Virgolosa ⬡
- Pera Volpina MO
- Pera William [pér víliam (dial. modenese); william bianca (precoce); william rossa (tardiva)] (CIPA — ricerca sui frutti antichi dell’Appennino Modena Ovest) MO
- Pera Zucarina [pér zücarìn; zücarìna (dial. modenese)] (CIPA — ricerca sui frutti antichi dell’Appennino Modena Ovest) MO
- Pera Zuccheromanna ⬡
- Pere e Mele selvatiche [pradín; pralìn (dial. modenese); capponi (le pere cotte ed essiccate)] (CIPA — ricerca sui frutti antichi dell’Appennino Modena Ovest) MO
- Pero Bucarino ⬡
- Pero Campanello ⬡
- Pero Cavione ⬡
- Pero Curato [Pero Spada, Spadone d’Inverno] (M. Schiavon, Antiche varietà di mele e pere del Veneto, Veneto Agricoltura, 2010) MO
- Pero Del Duca ⬡
- Pero Del Perdono ⬡
- Pero Dell’Aia ⬡
- Pero di San Germano ⬡
- Pero di San Paolo ⬡
- Pero Giardino ⬡
- Pero Ravagnano [pér ravagnän (dial. modenese)] (CIPA — ricerca sui frutti antichi dell’Appennino Modena Ovest) MO
- Pero Rossino ⬡
- Pero Turco ⬡
Legenda — ⬡ scheda in preparazione (voce censita, non ancora consultabile) · tra [quadre] i sinonimi storici · tra (tonde) le fonti · sigle = province di diffusione · int./alloc. = vitigno internazionale/alloctono