Pera Molino

La Pera Molino — pér a mulín — è la pera delle zone alte dell’Appennino modenese: piccola, durissima, da lessare intera con le castagne.

Il frutto

Frutto di piccole dimensioni, ancora molto diffuso nell’Appennino ma conosciuto ormai da pochi. La buccia è liscia e sottile, di un verde lucente che ingiallisce a maturazione inoltrata. La polpa è molto soda, a grana fine, non molto aromatica e discretamente profumata. Matura fra la seconda e la terza decade di ottobre e il consumo si protrae per tutto l’inverno.

La pianta

Cultivar di eccezionale vigoria e maestosità. Le foglie sono verde intenso come la buccia del frutto, di consistenza coriacea pur essendo molto sottili. Pianta di elevata rusticità, non teme il freddo rigido e non richiede cure né terreni particolari: per questo è diffusa soprattutto nelle zone più alte.

Impiego tradizionale

Per la durezza della polpa si consumava cotta, bollita nell’acqua. Per risparmiare tempo e legna si riutilizzava l’acqua delle castagne, o si lessavano addirittura insieme. Poi si mangiavano intere, togliendo solo il picciolo: le piccole dimensioni permettevano la cottura completa anche del torsolo, che diventava tenero e gustoso.

Testimonianza

Nelle nostre zone di pere molino se ne trovano ancora tante, soprattutto qui a Frassinoro, ma ormai nessuno le raccoglie più. Fino a non molto tempo fa, quando tutto veniva buono, anche queste pere rappresentavano, per il periodo invernale, la frutta disponibile. Si mangiavano cotte, lessate con le castagne; tutto quanto veniva consumato, nulla si buttava tranne che il picciolo: anche il torsolo si mangiava. Noi le raccoglievamo un po’ acerbe, poi le lasciavamo maturare a riposo sotto la paglia. In questo modo la polpa diventava un po’ più tenera.

Testimonianza raccolta dalla ricerca CIPA nelle valli del Dolo, del Dragone e del Rossenna

CIPA — Centro di Istruzione Professionale Agricolo, ricerca sui frutti antichi della Comunità Montana Appennino Modena Ovest (valli del Dolo, del Dragone e del Rossenna); titolo e anno del catalogo da precisare. Vedi l’approfondimento Il giardino dei frutti antichi di Montefiorino.