Carni e salumi storici d’Italia

Salumi e insaccati della tradizione italiana, dalle razze suine autoctone alle preparazioni documentate nelle fonti storiche.

  • Colore non documentato
    Agnello e capretto alla romana [agnum simplice, {agnello alla romana}, {capretto al laser}, {aedum lasaratum}]
  • Cervellata Lombardia
  • Colore non documentato
    Coppa di testa [coppa di testa, {testa in cassetta}, {soppressata (uso locale)}] Emilia-Romagna
  • Lucanica
  • Mortadella di Bologna [mortadella, mortadella di Bologna, {mortadelle sanguinenti (variante modenese, V. Tanara, 1644)}] Emilia-Romagna
  • Colore non documentato
    Ofelle di maiale [ofellae apicianae, {ofelle}, {bocconi di maiale}]
  • Colore non documentato
    Pampanella ⬡ Molise
  • Colore non documentato
    Porcellino ripieno [porcellus farsilis, {porcellino ripieno}, {maialino ripieno}]
  • Colore non documentato
    Prosciutto con i fichi [perna cum caricis, {prosciutto coi fichi}, {perna}]
  • Colore non documentato
    Prosciutto salato (de perna) [salsura pernarum, {ofellae Puteolanae}, {prosciutto di Catone}]
  • Colore non documentato
    Ventricina di Montenero di Bisaccia ⬡ Molise

Legenda — ⬡ scheda in preparazione · [quadre] = sinonimi; eventuali (tonde) interne = autore e anno della prima attestazione del sinonimo · nomi delle regioni = territori di attestazione