Pera Avalle

La Pera Avalle — pér avàl, pér avallo — è una pera da cottura tardo-autunnale, seconda solo al pera barabano nella preparazione del savurät.

Il frutto

Frutto medio-piccolo, di forma abbastanza tozza. La buccia è verde, cosparsa su tutta la superficie di macchie rugginose. La polpa è bianco-crema, a grana grossolana, soda, dal sapore forte e talora astringente. Matura verso fine ottobre e si conserva a lungo.

La pianta

Albero di buona vigoria, a portamento espanso, con fruttificazione buona e costante. Cultivar rustica, senza esigenze particolari; predilige i luoghi riparati dal vento forte e non troppo umidi.

Impiego tradizionale

Si consumava dopo averla bollita un paio di minuti. Come molta frutta tardo-autunnale da cottura, si cuoceva nella stessa acqua delle castagne: una tradizione che si tramandava per il buono e per quel senso del risparmio ormai quasi perduto. Buona anche in marmellate e composte di stagione, come la mostarda o il sapore.

Testimonianza

Al pér avallo era una pera abbastanza buona, simile alla pera barabano. Chi non aveva delle pere barabano usava questa varietà per fare il savurät, che risultava buono lo stesso anche se la polpa è più granulosa: ha i gramostini e quindi la salsa risulta meno liscia e omogenea. Il sapore è buono lo stesso perché anche questa pera assorbe bene lo zucchero, cioè non è più acida dopo essere stata ben cotta. Noi la cuocevamo spesso al forno: prima la si aromatizzava con zucchero, poi con cannella, e per completare l’opera si aggiungeva un po’ di vino rosso, in modo tale che anche il sugo che facevano durante la cottura diventasse ottimo da consumare con il pane.

Testimonianza raccolta dalla ricerca CIPA nelle valli del Dolo, del Dragone e del Rossenna

La ricetta: vedi savurät, di cui l’Avalle è l’ingrediente di ripiego quando manca la barabano.

CIPA — Centro di Istruzione Professionale Agricolo, ricerca sui frutti antichi della Comunità Montana Appennino Modena Ovest (valli del Dolo, del Dragone e del Rossenna); titolo e anno del catalogo da precisare. Vedi l’approfondimento Il giardino dei frutti antichi di Montefiorino.