Pera Pignar

La Pera Pignar — pér pignär — prende il nome dalla forma: assomiglia a una pigna.

Il frutto

Frutto di medie dimensioni, con peduncolo corto, spesso e legnoso, inserito in una cavità stretta e rigonfia alle pareti. La buccia è verde cupo con sfumature gialle, cosparsa di evidenti lenticelle brune. La polpa è a grana fine, zuccherina, leggermente astringente, con un particolare retrogusto moscato; le qualità gustative dipendono molto dall’ambiente in cui vive la pianta.

Il momento della raccolta è critico: matura fra la seconda e la terza decade di ottobre e va colta esattamente allora. Se colta acerba la polpa rimane pietrosa e il frutto appassisce prima di maturare; se colta troppo tardi marcisce subito, fermentando. Pur essendo una pera invernale, non gode di lunga conservazione.

La pianta

Albero di media vigoria e buona fruttificazione. La fioritura tardiva la mette al riparo dalle gelate primaverili; a comprometterne resa e qualità è semmai l’umidità del terreno. Richiede terreni fertili e freschi in profondità; risente dell’umidità stagnante pur preferendo i luoghi ombreggiati.

Impiego tradizionale

Era considerata una delle migliori pere invernali da consumo fresco, proprio perché di brevissima conservazione: andava mangiata.

Testimonianza

Noi queste pere le raccoglievamo anche un po’ acerbe e poi le mettevamo a maturare sotto la paglia, al buio. Non risultavano però mai essere buone come quando le raccoglievi mature al punto giusto dalla pianta e le consumavi immediatamente. Ne esistono ancora di piante di pere pignär, anche se non fruttificano quasi più, perché nessuno le cura.

Testimonianza raccolta dalla ricerca CIPA nelle valli del Dolo, del Dragone e del Rossenna

CIPA — Centro di Istruzione Professionale Agricolo, ricerca sui frutti antichi della Comunità Montana Appennino Modena Ovest (valli del Dolo, del Dragone e del Rossenna); titolo e anno del catalogo da precisare. Vedi l’approfondimento Il giardino dei frutti antichi di Montefiorino.