Pera Zucarina

Della Pera Zücarìna — pér zücarìn — si conosce solo il nome dialettale: la ricerca del CIPA non ne ha trovato riscontro in letteratura. Secondo le testimonianze locali ne esistono due sottovarietà, distinte per dimensione del frutto e consistenza della polpa — e la differenza, cosa curiosa ma non rara per la frutta antica, si riscontra a distanza di pochissimi chilometri.

Le due sottovarietà

La prima dà frutti di dimensioni medie (9-13 cm), con lungo picciolo, buccia giallo-rossastra con qualche lenticella sparsa, polpa tenera, molto succosa e dolce; matura fra luglio e agosto ed è soggetta a rapida fermentazione. La seconda dà frutti più piccoli (5-7 cm), con buccia spessa giallo-verde e rugginosità diffusa, polpa soda bianco-crema, fondente e granulosa; matura circa venti giorni più tardi.

La sottovarietà a frutto piccolo sopporta meglio le basse temperature ed è più rustica; quella a frutto grande è più delicata e bisognosa di cure. Nessuna delle due si conserva a lungo.

La pianta

Per entrambe, albero molto vigoroso a portamento eretto e molto ramificato, con fruttificazione abbondante ma non sempre costante.

Impiego tradizionale

Per la scarsa conservazione, uso pressoché esclusivo allo stato fresco, come dessert o spuntino.

Testimonianza

Di pér zücarìn ne esistono due tipi: uno che viene più dalle zone dove c’è freddo e l’altro più delicato, che fa dei frutti più grandi e più buoni. Il primo è proprio rustico, la frutta è dura, la polpa ha i gramostini, che sono in bocca un po’ fastidiosi da mangiare, però è dolce e zuccherino! Il secondo è più grosso, giallo, con un lungo picciolo e la polpa liquida: quando è proprio maturo fa un succo dolce e appiccicoso, ma veramente gustoso.

Testimonianza raccolta dalla ricerca CIPA nelle valli del Dolo, del Dragone e del Rossenna

CIPA — Centro di Istruzione Professionale Agricolo, ricerca sui frutti antichi della Comunità Montana Appennino Modena Ovest (valli del Dolo, del Dragone e del Rossenna); titolo e anno del catalogo da precisare. Vedi l’approfondimento Il giardino dei frutti antichi di Montefiorino.