Uva Bigarella

Bigarella (bianca), è trista, vuol poc’acqua,e fa vino insipido, e debole, che di leggieri si guasta. Il grappolo è mezzanamente grande, e le grana sono rotonde, non troppo spesse, e grosse ordinariamente. Il colore è un giallo alquanto bello, e lucido¹. Vedi anche Bigarelletta nera.

Che se fra i nostri vitigni ve ne sono di quelli che danno un mosto scadente, quale la Bigarletta, la Posticcia, la Pellegrina ecc., ve ne sono di quelli i quali danno un ottimo prodotto. Che molte uve nostrane le quali sono pressocchè abbandonate hanno mosti ricchi di tutti gli elementi richiesti per dare vini ottimi, e che perciò meritano di essere coltivate e sperimentati i prodotti. Quali p. es. una varietà di Amaraguscia, la Farinella, il Caicadello, ed altre, le quali tutte hanno un ottimo mosto. Che tutti i mosti, che ho potuto analizzare ricavati da uve francesi, qui importate, sono per qualità inferiori e spesso molto inferiori ai mosti delle nostre migliori uve. Essi difettano specialmente nel glucosio e sono più ricchi di materiali azotati. Che il glucosio in essi non ho mai trovato superiore al 18 per cento, mentre i nostri lambruschi hanno il 21 e 22 per cento. Che, qui nel comune, i mosti di stesse uve raccolte da viti coltivate nello stesso sito, a vigna e maritate ad albero, quelli delle uve prodotte dalle viti maritate ad albero sono migliori di quelli ottenuti dalle viti a vigna. Che in generale in pianura, i mosti ricavati dalle uve di viti maritate ad alberi sono più completi di quelli ottenuti dalle uve di viti coltivate a vigna².

Bigarella, vitigno a bacca bianca coltivato a San Cataldo [Cattaldo] e Ganaceto (MO) nel 1866. Valori di glucosio per vite maritata ad albero 19,1, acidità 0,50, bitartrato potassico n.r. Apprezzamento locale molto³.

Nel censimento Du Tillot del 1771 la begarella (o bigarella), uva bianca «tonda di grani» e a «grappo serrato», è rilevata nel Parmense — a Colorno, Torrile e Coltaro e nel dipartimento di Collecchio e Sala Baganza.¹

Analisi del mosto (E. Ramazzini, 1887)

Campioni raccolti a San Cataldo, Santa Croce e Lesignana; buccia verde-giallo, uva da vino. Apprezzamento locale: buono. Mosto: glucosio 19,0; acidità totale 0,40; colore verdastro chiaro; sapore dolce. Osservazione: «coltivazione quasi abbandonata».

E. Ramazzini, Uve principali della pianura modenese. Analisi, Modena, Tip. Moneti e Namias, 1887 (Quadro III — uve bianche).

1. Censimento Du Tillot, 1771. ↩︎
2. “L’indicatore Modenese” n. 10, Maini, Settembre 1851 ↩︎
3. Atti della Società dei naturalisti e matematici di Modena, 1866 ↩︎
4. E. Ramazzini “Viti a vigna o maritate agli olmi?”, in Il campagnuolo giornale di agricoltura pratica, anno IX, n. 3 (1886) ↩︎

Nome dialettale reggiano: bigarèlla (uva bianca) (Carlo Casali, I nomi delle piante nel dialetto reggiano, Reggio Emilia, 1915).

Profilo ampelografico (Malavasi, 1879)

Tralcio. Verdastro più o meno rossigno al sommo, cilindrico, piuttosto scanalato, incurvato, a nodi mediocremente ingrossati, a internodi per lo più maggiori del peduncolo.

Foglia. Lembo a 5 lobi, incisi al più per 1/4, i due inferiori appena bilobi ed alquanto avvicinati, denti radi mucronati. Pagina superiore verde aracneosa, l’inferiore lanuginosa biancastra. Peduncolo rossigno-verdastro, lungo quanto la nervatura centrale o poco meno, poco ingrossato alla base, geniculato e contorto.

Grappolo. Denso, piramidale, a 2-4 assi secondarj un po’ allungati, di 18 cent. in media, a corto peduncolo, rachide verde-giallastro, talora al sommo un po’ rossigno.

Acino. Sferico, di 17 mm. in media, un po’ compresso ai lati, mucronato al sommo, sugoso, dolce-aciduletto, buccia piuttosto sottile, giallo-verdastra, cera copiosa. Semi: 2-3 piccoli, castani.

Vitigno non molto ferace, estesamente coltivato. Matura in settembre. Uva alquanto migliore per vino ed anche mangereccia; poco pregiata però dal Caula.

L. Malavasi, Contributo all’ampelografia modenese, Modena, Tip. Cesare Olivari, 1879.