Albana Liquoroso
Vino Passerino
Vino · Emilia-Romagna
Vino modenese da uve passe (uva Passerina), da mensa e da riserva; il ricettario Valdrighi (sec. XIX) ne descrive filtrazione e purgazione con colla di pesce.
Il vino passerino è un vino da uve passe (uva Passerina) della tradizione domestica modenese: un passito da mensa e da riserva, apparentato ai «vinelli che pur servono ad esilarare le povere mense» e al terzanello nella scala dei vini di casa. Il ricettario Valdrighi ne descrive soprattutto la purgazione: dopo la filtrazione per carta sugante, in ottobre si lascia riposare fino a marzo, poi si cambia levando il fondaccio e in settembre dell’anno seguente si purga con la colla di pesce, «che sarà sempre il metodo più sicuro».
Fonte: Ricettario domestico della famiglia Valdrighi (Modena, sec. XIX), cap. 38 «Vini». Voce d’approfondimento: Il vino nel ricettario domestico dei Valdrighi.