Zucca da tortelli alla lastra

La Zucca da tortelli alla lastra (Cucurbita pepo L. subsp. pepo, Cucurbitaceae, gruppo cultivar Vegetable Marrow), detta zuchét in dialetto, è coltivata in diverse località della Romagna montana e collinare, tra le province di Forlì-Cesena e Ravenna.

Storia

Era già coltivata negli anni Venti e Trenta del Novecento da Giovanni Sassi (classe 1896) a Spugna di Sopra di Santa Sofia (Forlì-Cesena), probabilmente in famiglia anche da prima; la tradizione è proseguita dal figlio Ettore (classe 1941). Paolo Crociani (classe 1943) di Spinello di Santa Sofia ricorda che in passato non si usavano cultivar distinte per le zucchine da consumo fresco e per il ripieno dei tortelli alla lastra: si usavano i frutti della stessa pianta raccolti in momenti diversi, per l’assenza in zona di altri tipi di zucca oltre a quella da zucchini almeno nella prima metà del secolo scorso, come confermato anche da Onorio Rossi (classe 1928, di Rocca San Casciano).

Altre accessioni romagnole simili: a Vetracchio di Sarsina, Giovanni Santucci (classe 1944) coltiva una zucca chiamata «Da crescioni», ereditata dal padre Gildo (morto nel 1906); Medardo Castronai di Alfero di Verghereto coltiva due tipi a frutti verde chiaro, uno allungato e clavato, un secondo più corto e tozzo, ritenuto migliore per i tortelli alla lastra; Vittorio Barchi (classe 1937) di Sant’Umberto di Santa Sofia coltiva una varietà affine con zucche tonde e molto grosse (in media 10-15 kg), ereditata dai genitori.

Tradizioni

La polpa dei frutti maturi è impiegata per il ripieno dei tortelli alla lastra, da sola o, a Vetracchio, insieme alle patate per i «crescioni»; da giovani i frutti sono consumati come zucchini, affettati e fritti.

Morfologia

Gruppo Vegetable Marrow («zucca dalla midolla», impropriamente detta «zucchine»/«zucchini»): frutti ovato-cilindrici, tozzi, ristretti all’inserzione del peduncolo e allargati all’apice, colore verde chiaro da immaturi. Pianta a portamento cespitoso, senza viticci. A maturità il frutto è lungo circa 35 cm o più, largo 13 cm, di forma largamente clavata, superficie moderatamente costata, colore giallo-arancione finemente macchiato di giallo pallido; il peduncolo diventa tozzo e profondamente costato. Polpa spessa circa 2 cm, non fibrosa, di sapore neutro. Semi lunghi circa 1,5 cm, bianco avorio con margine giallastro.

Bibliografia

• G. Rossi, F. Perri, M. Fontana, M.V. Landoni, F. Ferrari, M. Scalora, A. Bertoncini, S. Lodetti, Atlante delle ortive locali dell’Emilia-Romagna, Università di Pavia, MASAF, Regione Emilia-Romagna – Univers Edizioni, Pavia, 2023