Vino Belvedere

Il vino Belvedere è lo spumante di casa della villa modenese di Belvedere, ottenuto da uva Lambrusco secondo il metodo domestico registrato nel ricettario Valdrighi. L’uva si coglie e si sgrana subito, si mosta e si torchia, si lascia fermentare nei pestoni finché dura l’ebollizione tumultuosa, si filtra per carta sugante e si rimette in zucconi fino a febbraio, «allora s’imbottiglia, e riesce spumante».

È una testimonianza precoce del Lambrusco modenese lavorato a spumante naturale: le «Memorie sul vino bianco spumante» dello stesso ricettario ricordano prove condotte «col metodo di Torino e di Francia», segno di una circolazione delle tecniche di rifermentazione ben prima della loro codificazione industriale.