Uva Borgogna Nero

Il Borgogna nero è la denominazione storica, nei Ducati, di un’uva nera identificata con il Pinot nero.

È registrato fra le uve rosse dal Dizionario parmigiano-italiano di Ilario Peschieri (1828 e 1841) e nel catalogo Maserati (1838); già il Trattato di agricoltura ne ricordava la «Borgogna».¹

Carlo Malaspina (1859) registra il dialettale «uva d’Borgògna», traducendolo con «Borgogna nero».²

Analisi del mosto (E. Ramazzini, 1887)

Nella forma «Pinot noir», saggiata all’Orto del Comizio Agrario; buccia nera. Mosto: glucosio 16,0; acidità totale 0,70; bitartrato potassico 0,30; colore rosso; sapore dolce. Osservazione: «non s’incontra maritata agli alberi». (Ramazzini registra anche le forme Pinot clos-vougeot, chambertin e fin-fertil.)

E. Ramazzini, Uve principali della pianura modenese. Analisi, Modena, Tip. Moneti e Namias, 1887 (Quadro II — uve nere o rosse).

1. I. Peschieri, Dizionario parmigiano-italiano, 1828 e 1841; P. Maserati, Supplimento al catalogo dello Stabilimento orticolo, Piacenza, 1838. Anonimo, Trattato di agricoltura (Archivio di Stato di Parma, ms. 138), fine XVIII–inizio XIX sec. ↩︎
2. C. Malaspina, Vocabolario parmigiano-italiano, 1859. ↩︎