Defrutum

Il defrutum, un tempo molto popolare nell’antica Roma, continua ad essere un ingrediente fondamentale nella cucina tradizionale dell’Emilia-Romagna, in particolare nella zona di Modena e Reggio Emilia.

Il defrutum è un liquido denso e scuro, prodotto attraverso la cottura prolungata del mosto d’uva, finché non si riduce a un terzo del suo volume originale. Diciamo che era un parente della saba che usiamo per fare l’aceto balsamico, e la sapa oggigiorno molto meno comune.

Ai tempi veniva usato come sciroppo dolcificante, un po’ come le nostre bottiglie da cocktail, ma anche come alternativa vegana al miele. Plinio il Vecchio, famoso naturalista romano, ha descritto il defrutum nei suoi scritti come un prodotto di grande valore.

Come accennato prima, un parente del defrutum viene ancora prodotto in Emilia-Romagna, in particolare nella città di Modena e Reggio Emilia, ma pare che anche Parma si stia unendo alla fratellanza dell’aceto balsamico.

Defrutum, once very popular in ancient Rome, continues to be a fundamental ingredient in the traditional cuisine of Emilia-Romagna, particularly in the Modena and Reggio Emilia area.

Defrutum is a thick, dark liquid produced by prolonged cooking of grape must until it is reduced to a third of its original volume. Let’s say it was a relative of the saba we use to make balsamic vinegar, and today’s much less common sapa.

Back in the day it was used as a sweetening syrup, a bit like our cocktail bottles, but also as a vegan alternative to honey. Pliny the Elder, a famous Roman naturalist, described defrutum in his writings as a product of great value.

As mentioned earlier, a relative of defrutum is still produced in Emilia-Romagna, particularly in the cities of Modena and Reggio Emilia, but it seems that Parma is also joining the balsamic vinegar fraternity.