Cipolla di Brunate

La Cipolla di Brunate (Allium cepa L., Amaryllidaceae), o scigulitt de Brunaa’ secondo il dialetto locale, è coltivata esclusivamente nel comune di Brunate (Como), su una ventina di appezzamenti terrazzati.

Storia

Già nell’Ottocento era nota la qualità delle cipolle coltivate a Brunate: il curato Pietro Monti scriveva che «le cipolle a quelle di ogni altro luogo si preferiscono a ragione. Questo vuolsi attribuire alla natura del suolo, al concorso di felici locali circostanze, combinate colla giusta temperatura del cielo».

Nel 2015 è stata costituita l’Associazione Cipolla di Brunate, presieduta da Silvia Bernasconi, con l’obiettivo di valorizzare il prodotto come patrimonio agro-culturale e gastronomico locale. Grazie all’attività della trentina di soci, la cipolla di Brunate è oggi registrata come PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) della Lombardia.

Tradizioni

Le cipolline di Brunate erano ingrediente indispensabile per il tortino di patate e, soprattutto, per la tradizionale supa de scigulitt (zuppa di cipolle), servita in una pagnotta cava.

Morfologia

Bulbo di pezzatura medio-piccola, di forma tonda ogivale, con diametro tra 6,5 e 7,5 cm per i bulbi maturi e 2-2,5 cm per i cipollini da sottaceto. Gli strati interni sono bianchi, la tunica esterna è paglierina.

Note e curiosità

La varietà richiede un terreno leggero, ricco di fosforo e potassio, sottoposto a vangatura profonda. Le piantine sono trapiantate a file distanti 20-25 cm, a 5-10 cm sulla fila.

Bibliografia

• Regione Lombardia, Atlante delle varietà ortive tradizionali della Lombardia, a cura di G. Rossi, F. Ferrari, M. Scalora, B. Ghidotti, S. Lodetti (Università di Pavia, Dipartimento di Scienze della Terra e dell’Ambiente), 2023, finanziato dal Ministero dell’Agricoltura, Sovranità alimentare e foreste, Fondo per la biodiversità agricola e alimentare (L. 194/2015)