Vacca Ottonese-Varzese-Tortonese

La Ottonese-Varzese-Tortonese è una razza bovina di origine podolica (“iberica” a mantello fromentino e musello rosa) diffusa sull’Appennino di convergenza fra Piemonte, Liguria, Lombardia ed Emilia-Romagna. Il nome muta da zona a zona: Varzese in provincia di Pavia, Ottonese nel piacentino, Cabellotta o Rossa Montanina nel genovese, Tortonese nell’alessandrino, Bobbiese (o Biunda) nell’Oltrepò lombardo.

Areale e rischio di estinzione

Diffusa storicamente sull’alta Val Trebbia, Val d’Aveto, Val Boreca e media Val Tidone (Piacenza), oltre alle valli corrispondenti di Alessandria, Genova e Pavia. Nel 1950 si contavano circa 41.000 capi nelle quattro regioni; nel 2020 i soggetti iscritti al Registro Anagrafico erano appena 513. Rischio di erosione: alto.

Una razza di confine

L’origine è incerta: si ritiene appartenga al gruppo delle razze iberiche un tempo diffuse sull’Appennino ligure e piemontese, con possibili incroci storici con la razza Reggiana. Un aneddoto locale ricorda che nel novembre 1954 venti coppie di buoi Ottonesi trasportarono la statua della Madonna sul Monte Alfeo, nel comune di Ottone, un carico di 18 quintali lungo forti pendenze.

Recupero recente

Un progetto dell’Università di Parma e del CRPA (“Convenient”, Programma di Sviluppo Rurale 2014-2020) ha studiato le produzioni casearie del latte Ottonese, rilevando una resa in formaggio superiore a quella della Frisona (11,83% contro 10,60%) e sviluppando formaggi sperimentali. 

Bibliografia

D. Bigi, F. Perri, A. Zanon, Le razze locali dell’Emilia-Romagna, Edizioni Bertani & C., 2024. Bibliografia citata nella scheda originale: C.N.R. (1983) Atlante Etnografico delle popolazioni Bovine italiane; Bonadonna T. (1959) Le Razze Bovine, Progresso Zootecnico Edizioni; Bigi D., Zanon A. (2020) Atlante delle razze autoctone, Edagricole.