Pollo Modenese

Storia

Non si sa molto delle origini della Gallina Modenese. I quadri di Gaetano Chierici – artista e politico Reggiano – testimoniano che questo pollo esistesse già nel Ducato di Modena e Reggio già a fine ‘800. Animale di origine mediterranea, riemerge (o meglio sopravvive) a Nonantola nei cortili della famiglia Serafini. Da allora la gallina ha avuto diversi momenti di recupero e attualmente gode della lealtà di alcuni appassionati allevatori, per lo più privati.

Il suo ruolo nell’enogastronomia

La Gallina Modenese depone un uovo dal guscio bianco. Il brodo di cappone Modenese, da animali opportunamente allevati, è la massima espressione per il brodo da tortellini o per la zuppa Imperiale.

Nel 2021 Cornucopia organizza una piccola conferenza sulla Gallina Modenese.

Dati aggiornati di conservazione (fonte: Le razze locali dell’Emilia-Romagna, 2024)

Sinonimi accertati: Fulva di Modena. Rischio di erosione: alto. Nel 1997 sopravviveva un solo allevamento (famiglia Serafini, Nonantola), con un centinaio di riproduttori; un progetto dell’Università Veterinaria di Parma portò nel 2000 la popolazione a circa 600 capi, poi oscillante (circa 100 capi nel 2018, stima di 300 nel 2023). Studi recenti ne attribuiscono la formazione a incroci fra Padovana Comune, Livorno bianca e Livorno dorata. Nel 2009 la razza è stata iscritta dal Repertorio Volontario Regionale dell’Emilia-Romagna con codice RER A012. Le sue uova erano tradizionalmente impiegate per la sfoglia di tagliatelle e tortellini modenesi, e con la razza si producevano i capponi natalizi, venduti macellati ma con il piumaggio di collo e coda ancora visibile per attestarne l’origine.

Bibliografia

D. Bigi, F. Perri, A. Zanon, Le razze locali dell’Emilia-Romagna, Edizioni Bertani & C., 2024. Bibliografia citata nella scheda originale: Clementi F. (1950) La Pollicoltura Italiana, III edizione, Novissima; Mazzon I. (1932) Pollicoltura Padovana, Rivista Padova.