La cantina artigianale Franchina e Giarone rappresenta una vivida testimonianza della viticoltura storica modenese, distinguendosi per un approccio agronomico naturale che esclude l’uso di chimica di sintesi a favore della tutela della biodiversità e della fertilità del suolo.
Al centro del loro progetto vi è il recupero delle varietà autoctone locali, in primis Lambrusco e Trebbiano, vinificate secondo pratiche di cantina tradizionali e a basso intervento: fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, assenza di chiarifiche o filtrazioni invasive e rifermentazione in bottiglia con il metodo ancestrale. Questa filosofia produttiva non solo restituisce l’autentica vitalità dei frizzanti emiliani di un tempo, ma incarna pienamente quel ruolo di stretta custodia della memoria contadina e del paesaggio rurale che si sposa perfettamente con l’impianto narrativo e di ricerca del progetto Cornucopia.