Dossier
Saggi e approfondimenti sulla storia agroalimentare: fonti, tecniche, fenomeni e tradizioni che collegano le voci dell’enciclopedia.
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I Lambruschi: la vite selvatica nei vini emiliani
«Lambrusco» viene da labrusca, la vite selvatica. E come per la Malvasia, sotto un solo nome convivono cose geneticamente diverse: la scienza ha mostrato che i…
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Le uve dell’antica Roma
Quando Apicio chiede passum, caroenum o defrutum, dà per scontato un mondo di vigne che non nomina quasi mai. A elencarle sono gli agronomi e i…
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Si fa presto a dire Malvasie
La rocca sorgeva dal mare come una nave di pietra, rossa e bianca sotto il sole della Laconia, unita alla terraferma da un filo di terra…
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Le api e il miele di Plinio: la repubblica dell’alveare e il miele che cade dal cielo
Nel libro undicesimo della Naturalis Historia (77 d.C.), dedicato agli insetti, Plinio assegna il primo posto alle api: le sole, dice, «create a vantaggio dell’uomo». Ne…
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L’orto di Plinio: il campo del povero, i cetrioli di Tiberio, la rapa del console
Il diciannovesimo libro della Naturalis Historia (77 d.C.) arriva all’orto (hortus). E qui Plinio cambia tono: l’orto è la cosa più democratica che ci sia, «il…
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Il pane e i cereali di Plinio: il farro, la puls e il pane che arrivò tardi
Il diciottesimo libro della Naturalis Historia (77 d.C.) è dedicato ai cereali e all’agricoltura. Vi si trova la storia del cibo-base di Roma: il farro, la…
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Gli animali di Plinio: i cinquanta sapori del maiale e l’arte di ingrassare
Negli ampi libri sugli animali (VIII, terrestri; X, uccelli) della Naturalis Historia (77 d.C.), Plinio — tra elefanti e leoni — si sofferma anche sugli animali…
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I vini di Roma secondo Plinio: la prima classifica
Il quattordicesimo libro della Naturalis Historia (77 d.C.) è il libro della vite e del vino: Plinio vi stila la prima «guida ai vini» della storia,…
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I frutti di Plinio: il ciliegio di Lucullo e il catalogo dei pomi
Il quindicesimo libro della Naturalis Historia di Plinio il Vecchio (77 d.C.) è dedicato agli alberi da frutto: è il più ricco catalogo antico delle varietà…
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Il silfio, la spezia perduta
In decine di ricette di Apicio ricorre un ingrediente che oggi non possiamo più comprare: il laser, la resina del silfio (silphion), la spezia più preziosa,…
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Il cortile di Vincenzo Tanara: la colombaia e gli animali da cortile
Il Libro III dell’Economia del cittadino in villa di Vincenzo Tanara (1644) è «Il Cortile»: gli animali da cortile e le loro preparazioni. La parte più…
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L’anno del cittadino in villa: il calendario e le cene di Vincenzo Tanara
Chiude l’Economia del cittadino in villa di Vincenzo Tanara (1644) il settimo libro, «Il Sole, e la Luna»: un calendario dell’anno. Ma non è un semplice…
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La terra di Vincenzo Tanara: canapa, biade e olivo (Libro VI, 1644)
Il Libro VI dell’Economia del cittadino in villa di Vincenzo Tanara (1644) è «La Terra»: il libro dei campi — la loro lavorazione, le grandi colture…
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L’orto di Vincenzo Tanara: erbe, zucche e zafferano
Il Libro IV dell’Economia del cittadino in villa di Vincenzo Tanara (1644) è «L’Horto»: l’orto delle erbe e degli ortaggi. Come per il frutteto, Tanara descrive…
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Il giardino di Vincenzo Tanara: agrumi, frutti e canditi
Il Libro V dell’Economia del cittadino in villa di Vincenzo Tanara (1644) è «Il Giardino»: il frutteto e il giardino degli alberi da frutto. A differenza…
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I salumi del cittadino in villa: la salumeria emiliana dalle fonti
Il terzo libro dell’Economia del cittadino in villa di Vincenzo Tanara (1644), «Il Cortile», nasconde uno dei più ricchi trattatelli di salumeria del Seicento italiano: una…
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L’anno della villa: il calendario di Pietro de’ Crescenzi (Libro XII)
Chiude il Trattato di Pietro de’ Crescenzi (1304) un calendario: «un compendioso memoriale, per lo quale il padre della famiglia, quando va alla villa, agevolmente sappia…
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L’allevamento di Pietro de’ Crescenzi: il Libro IX (1304)
Il Libro IX del Trattato di Pietro de’ Crescenzi (1304) è il libro degli animali della villa: cavalli, buoi, pecore, capre, porci e gli animali da…
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Gli orti di Pietro de’ Crescenzi: il Libro VI (1304)
Il Libro VI del Trattato di Pietro de’ Crescenzi (1304) è il libro dell’orto: le erbe e gli ortaggi «che si seminano in quelli». Come per…
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Il frutteto di Pietro de’ Crescenzi: il Libro V (1304)
Il Libro V del Trattato di Pietro de’ Crescenzi (1304) è il libro degli alberi da frutto. A differenza delle uve del Libro IV, qui de’…
