Dossier
Saggi e approfondimenti sulla storia agroalimentare: fonti, tecniche, fenomeni e tradizioni che collegano le voci dell’enciclopedia.
-
Le uve del Colombaro: il catalogo di Francesco Aggazzotti (1867)
Nel 1867 l’avvocato Francesco Aggazzotti stampa a Modena il Catalogo descrittivo delle principali varietà di uve coltivate presso il cav. avv. Francesco Aggazzotti del Colombaro: l’inventario…
-
Le uve di Vincenzo Tanara: «L’economia del cittadino in villa» (1644)
Vincenzo Tanara (Bologna, 1590 ca. – 1667) pubblica nel 1644 L’economia del cittadino in villa, che è insieme un trattato di agricoltura, un ricettario e un…
-
Le uve di Pietro de’ Crescenzi: l’elenco del Libro IV (1304)
Pietro de’ Crescenzi (Bologna, 1233 ca. – 1320 ca.), giudice, scrive il Ruralium commodorum libri XII intorno al 1304, dopo una vita passata fra i tribunali…
-
Il polline che distingue la vite selvatica dalla coltivata: la terramara di Poviglio
Per sapere se in un sito preistorico si coltivasse la vite, gli archeologi contano i granuli di polline. Uno studio del 2021 condotto sulla terramara Santa…
-
Il giardino dei frutti antichi di Montefiorino: le valli del Dolo, del Dragone e del Rossenna
Nell’Appennino modenese, fra Frassinoro, Montefiorino, Palagano e Prignano, una ricerca ha rimesso in fila mele e pere dimenticate, rimedi d’erbe e ricette di casa. Alla fine…
-
I vini premiati all’Esposizione di Torino, 1864
Se la relazione di giugno bocciava quasi tutti i vini italiani, i premi di dicembre raccontano le eccezioni: da Brolio a Rocchetta, dalle Langhe alla Romagna,…
-
«Le uve sono eccellenti, i vini no»: la relazione enologica di Torino, 1864
Nel giugno 1864 una commissione giudica 1139 vini all’Esposizione di Torino e pronuncia una diagnosi spietata: le nostre uve sono splendide, ma non sappiamo farne vino.…
-
Lo «champagne» in cucina: la ricetta del vino spumante artificiale
Nell’Ottocento, prima che lo spumante fosse un’industria, si sognava di farlo in casa. Una ricetta d’epoca insegna a far «mussare» il vino bianco con zucchero, acido…
-
Bere nel Medioevo: dai canti dei goliardi alla tavola dei borghesi
Il vino come bevanda quotidiana di un’intera civiltà: l’ebbrezza dei goliardi, la taverna, il vino come medicina, i vini di lusso e il commercio, fino alla…
-
Seimila anni di vigna: storia della potatura e dei sistemi di allevamento della vite
Dalle prime viti potate del Vicino Oriente alle alberate e pergole emiliano-romagnole: la storia dei modi di allevare e potare la vite, fra scuola greca e…
-
Orticoltura storica dell’Emilia-Romagna
Quadro storico dell’orticoltura emiliano-romagnola: continuità città-campagna, industria conserviera, varietà locali e specie sottoutilizzate.
-
Frutticoltura storica dell’Emilia-Romagna
Cronologia, aree interne e fonti della frutticoltura storica emiliano-romagnola.
-
La viticoltura piacentina di inizio Settecento (Ubertino Landi, 1715)
Il ditirambo inedito di Ubertino Landi (1715), riletto con gli occhi dell’enologo: colli e pianura, i vitigni piacentini (Moscatello, Pignolo, Malvasia, Besgano, Trebbiano, Fortana, Lambrusca, Mammolo),…
-
La composizione dei vini dell’Emilia-Romagna per provincia
Tavola analitica storica dei vini dell’Emilia-Romagna per provincia: alcool, acidità, estratto e ceneri di bianchi, rossi, Lambrusco, Albana, Sangiovese, Canina, Uva d’oro, Trebbiano, Moscato e Vin…
-
La caratterizzazione genetica dei vitigni dell’Emilia-Romagna (2020)
Lo studio SSR di 178 vitigni emiliano-romagnoli (Pastore et al., 2020): 122 genotipi unici, 62 varietà locali non registrate, omonimie sciolte e genotipi da valorizzare (Pellegrina,…
-
La vite maritata: la piantata emiliana
La vite maritata (piantata/alberata): il sistema di vite sposata all’olmo e all’acero che ha disegnato il paesaggio emiliano dai Romani al Novecento.
-
La vite nella Modena romana: i reperti archeobotanici di Mutina
Le radici romane della viticoltura modenese: polline, vinaccioli, viti maritate all’olmo e DNA antico dei semi di Mutina (affinità con Colombard, Riesling, Gewürztraminer).
-
I vitigni reggiani nell’elenco di Vincenzo Bertozzi (1840)
L’elenco manoscritto di Vincenzo Bertozzi (1840): 62 vitigni reggiani a bacca nera e 46 a bacca bianca, con i nomi dialettali.
-
Il vino nel ricettario domestico dei Valdrighi (Modena, sec. XIX)
Il capitolo «Vini» del ricettario domestico modenese dei Valdrighi: vini di casa (Lambrusco, Termarina, occhio di pernice) e forestieri (Champagne, Tokai, Vermut).
-
Concorso ed esposizione delle uve — Reggio Emilia (1891)
Il concorso e l’esposizione delle uve da vino da taglio del Comizio Agrario di Reggio Emilia (1891): premiati, punteggi e rassegna dei vitigni reggiani.
