Vacca Rossa Reggiana

La vacca Rossa Reggiana è un’antica razza bovina le cui origini vengono fatte risalire alla Pannonia, dove i popoli Longobardi si riversarono nella penisola italica durante il periodo di declino dell’Impero Romano d’Occidente. In realtà vista la complessità delle ricerche genetiche mancano conferme a questa teoria. Quello che è sicuro è che la razza Reggiana si è stabilita in territorio reggiano da secoli e la sua vita è sempre stata legata in ambito monacale alla produzione di formaggi stagionati di tipologia “grana” (conosciuto nell’Ottocento prima come Grana Reggiano, vedi testi di Ottavio Parisi, e poi Parmigiano Reggiano nel 1934, poi DOP dal 1992).

La Rossa Reggiana è una razza rustica, la cui duplice attitudine sta venendo promossa oggi (2023) attraverso un progetto di selezione genetica e di analisi genomica dual breeding che riguarda anche altri 15 razze. In particolare della nostra Rossa Reggiana se ne occupa ANABoRaRe. Scopo del progetto è sostanizalmente migliorare la razza anche come animale da carne e approfondire la conoscenza delle caratteristiche anche lattifiere dell’animale.

Il latte di Rossa Reggiana, per via della composizione di alcune caseine, è perfetto per la caseificazione, in particolare nella produzione del Parmigiano Reggiano, prodotto al quale è indissolubilmente legata. E’ superfluo ribadire che alla luce di tutte queste caratteristiche il Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse è qualitativamente indiscutibilmente migliore di quello delle razze cosmopolite, ci sono numerosi studi a riguardo, oltre che essere parte di un legame culturale e filologico culturale.

La razza Rossa Reggiana è rustica e resistente, capace di lattare diverse volte nel corso di una lunga vita, qualità che le permette poi di essere equiparata anche a razze di maggiore produzione ma molto più fragili. Cornucopia sostiene e incoraggia l’allevamento di razza come la Rossa Reggiana non solo per la qualità del prodotto finale ma anche per motivazioni etiche di benessere animale.

La Rossa Reggiana conta oggi oltre 4700 capi, dopo aver subito un lungo declino per via di scellerate scelte agricole del dopoguerra che avevano portato la razza sotto i 1000 capi.

Dati aggiornati di conservazione (fonte: Le razze locali dell’Emilia-Romagna, 2024)

Sinonimi accertati: Fromentina, Formentina. Rischio di erosione: medio. Dall’apice di 139.695 capi nel 1954, la politica zootecnica del dopoguerra ridusse la razza a meno di 1.000 capi fromentini nel 1980; oggi si contano 4.752 capi iscritti al Libro Genealogico (fondato nel 1935), di cui 4.603 in Emilia-Romagna. Il Consorzio Vacche Rosse, nato nei primi anni Novanta in collaborazione con il Centro Ricerche Produzioni Animali di Reggio Emilia, produce un Parmigiano Reggiano esclusivamente da latte di razza Reggiana, con stagionatura minima di 24 mesi: la prima forma da sole vacche Rosse risale al 1990.

Bibliografia

D. Bigi, F. Perri, A. Zanon, Le razze locali dell’Emilia-Romagna, Edizioni Bertani & C., 2024. Bibliografia citata nella scheda originale: Bonadonna T. (1959) Le Razze Bovine, Progresso Zootecnico Edizioni; C.N.R. (1983) Atlante Etnografico delle popolazioni Bovine italiane.