Pecora Cornella Bianca

La Cornella Bianca, o Reggiana, è una pecora dell’alto Appennino emiliano (Reggio Emilia, Modena, Bologna) dalle notizie storiche incerte e frammentarie, riconducibile al ceppo appenninico con probabili scambi di riproduttori, per contatti invernali durante la transumanza verso la Toscana, con le razze Garfagnina, Massese e Zerasca.

Sottogruppi dialettali

La razza presenta varianti di incornatura riconosciute con nomi dialettali: la “bellocchia” (pezzatura nera intorno all’occhio), la “rastella” (corna dalle punte all’insù come denti di rastrello), la “cerva” (grande incornatura ampia) e la “zucchetta” (corna solo accennate).

Dal quasi oblio al recupero

Non più segnalata a inizio Duemila, la razza è stata ritrovata grazie a uno studio dell’Università di Bologna, in collaborazione con l’associazione RARE, la Provincia di Modena e il servizio veterinario dell’AUSL di Reggio Emilia, che ne ha permesso la caratterizzazione e la riattivazione del registro genealogico: oggi si contano circa 800 capi, di cui 320 iscritti.

Il prosciutto “Violino” e le barzigole

Nella fascia a destra del fiume Tresinaro, da Carpineti a Viano e Baiso, la carne di pecora era tradizionalmente lavorata in prosciutti — detti “Violino”, dal colore scuro — e nelle “barzigole”, bistecchine di carne sgrassata condite con olio, aglio, alloro, salvia e rosmarino, oggi riproposte in alcuni ristoranti della montagna reggiana. Il libro attribuisce questa tradizione, distinta da quella suina dell’altro versante della valle, all’antica appartenenza bizantina di quel territorio, contro il dominio longobardo sul versante opposto.

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Approfondimenti: agraria.org — Regione Emilia-Romagna, agrobiodiversità animale

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Bibliografia

D. Bigi, F. Perri, A. Zanon, Le razze locali dell’Emilia-Romagna, Edizioni Bertani & C., 2024. Bibliografia citata nella scheda originale: Bigi D., Zanon A. (2020) Atlante delle razze autoctone, Edagricole; C.N.R. (1983) Atlante etnografico delle popolazioni ovine e caprine allevate in Italia.