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Racconti di sapori dimenticati, il blog di Cornucopia 🌱🌞🍂❄

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In questo articolo su Cornucopia, parleremo della

In questo articolo su Cornucopia, parleremo della vite maritat e del suo utilizzo nelle nostre zone, drasticamente cambiate dopo millenni di crescita e cambiamento in armonia con le nostre tradizioni. 🍇🌳

L'aspetto che conosciamo oggi è molto diverso da quello di soli pochi decenni fa, quando ogni area era caratterizzata da una personalità fortemente radicata nella cultura ed identità locale. La campagna emiliana oggi non è molto diversa da quella del Nord Europa…

📣 Check out this article about the history of vineyard cultivation in Italy. 🍇🌳 Learn about the ancient Roman technique of planting vines with trees, and how it evolved over the centuries into the modern methods used today. 🍷 Explore the rich history of vineyard cultivation in Italy, from ancient Roman techniques to modern sustainable farming practices. Discover the importance of trees in supporting the growth of vines and producing high-quality wines.

Check out the full article at the link in our bio! 🌱🍷 #vineyard #history #Italy #winemaking #sustainablefarming #agriculture #ancientromans #agriculturalrevolution #wineculture

https://www.idea-cornucopia.it/2023/05/01/di-matrimoni-e-di-vigne-e-di-storia-rurale/

https://www.idea-cornucopia.it/2023/05/09/of-weddings-and-vineyards-and-rural-history-in-italy/

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Partiamo dalle coltivazioni etrusche nell'Antica R

Partiamo dalle coltivazioni etrusche nell'Antica Roma per arrivare ai giorni nostri con un delizioso e caratteristico frammento di Medio Evo: oggi la viviamo come compagna di formaggi saporiti, ma la sua storia è millenaria.
🍯 Oggi sul blog parliamo di mostarda.

🍇 https://www.idea-cornucopia.it/.../24/storia-della-mostarda/

#culturagastronomica #biodiversita #fruttiantichi #tuttiicoloridellanostraterra #ticdnt #raccontidisaporidimenticati #storia #EmiliaRomagna #prodottitipici #prodottitipiciitaliani #eccellenzaitaliana #prodottilocali #degustazione #ciboitaliano #foodie #cucinaitaliana #saporidicasa #saporiitaliani #official_italian_food #tradizioni #famiglia #medioevo #modena #campagna #reggioemilia #blogger

Un vitigno che affonda le radici nel medioevo, nel

Un vitigno che affonda le radici nel medioevo, nelle verdi colline di due casate vicine a Dante nella sua più grande opera (i Da Polenta e gli Ordelaffi). Riemersa dopo secoli, quest'uva forse oggi può affrontare una nuova giovinezza anche grazie al consorzio Burson Bagnacavallo.

Un altro breve scorcio sul blog dei Racconti di Sapori Dimenticati ✍.
https://www.idea-cornucopia.it/2023/04/16/la-famosa-rambella-%F0%9F%8D%87/

[English version in a couple of days]

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Alcune varietà di mela, e ce ne sono centinata di

Alcune varietà di mela, e ce ne sono centinata di italianissime che non compaiono più sui banchi dell'ortofrutta, hanno storie molto antiche. Ma la Mela Decia, che ha una ramificazione particolare propria a Modena, era conosciuta già in età antica nell'Impero Romano, rendendola una testimonianza vivente dei sapori e dei profumi dei nostri antenati. La mela della @Città di Modena, Ferrara e Reggio-Emillia.

Un breve articolo sul blog 🍎.

https://www.idea-cornucopia.it/2023/04/12/il-melo-decio-di-modena/
[ English version tomorrow ]

#mele #natura #modena #italianfood #ricettestoriche #campagna #reggioemilia #apples #biodiversità #biodiversity #mela #historicalfood #biodiversité #biodiversida #raccontidisaporidimenticati #tuttiicoloridellanostraterra #EmiliaRomagna #biodiversita #blog #culturagastronomica #biodiversité #biodiversity #bologourmet #italianstyle #ferraracentro d #mostarda #moutarde #meleantiche

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🐄 E' arrivata oltre mille anni fa trovando un'I

🐄 E' arrivata oltre mille anni fa trovando un'Italia devastata da condizioni climatiche estreme e la carestia di una guerra dalla ferocia inaudita, quella greco-gotica. Da allora ha tenuto compagnia ai nostri antenati nei campi e visto nascere la storia del formaggio più buono del mondo, la volevamo proprio fare scomparire, ma è ancora con noi, la Rossa di Reggio Emilia, regina del Parmigiano Reggiano.
Nuovo articolo sul blog.

https://www.idea-cornucopia.it/2023/03/30/sulla-rossa-reggiana/

🇬🇧 English version tomorrow.

#vaccarossareggiana #vaccherosse #vaccherossedalatte #vaccherossereggiane #parmigiano #parmigianoreggiano #reggioemilia #granareggiano #razzeautoctone #formaggio #formaggiitaliani #formaggioitaliano #cheese #cow #tuttiicoloridellanostraterra #raccontidisaporidimenticati #allthecolorsofourland #talesofaforgottentaste

Una mela che rappresenta l'ambito culturale che va

Una mela che rappresenta l'ambito culturale che va dai territori Estensi alla Lombardia prossima, conosciuta come 𝐩𝐨𝐦𝐨 𝐝𝐢 𝐌𝐨𝐝𝐞𝐧𝐚 nei secoli passati.
Buona, rustica, tenace, ingrediente tradizionale della mostarda mantovana.
E' la mela campanina, o campanino, o pòm campanèin.

🍎 Nuovo articolo https://www.idea-cornucopia.it/2023/03/24/del-pam-campanein-ovvero-mela-campanina/

An apple representing the cultural sphere stretching from the Este territories to near Lombardy, known as 𝐩𝐨𝐦𝐨 𝐝𝐢 𝐌𝐨𝐝𝐞𝐧𝐚 in centuries past.
Good, rustic, tough, a traditional ingredient of Mantuan mostarda.
It is the campanina apple, or campanino, or pòm campanèin.

English post available tomorrow.

#mele #natura #modena #italianfood #ricettestoriche #campagna #reggioemilia #apples #biodiversità #biodiversity #mela #historicalfood #biodiversité #biodiversidad #mostarda #moutarde #meleantiche

Migliaia di tavole dipinte, una moltitudine di pia

Migliaia di tavole dipinte, una moltitudine di piante ed animali di questo mondo e oltre, classificati e inventariati in una collezione senza tempo, un orto splendido e una mostra che ci parla di uno dei padri delle Scienze Naturali, oggi Cornucopia porge i suoi rispetti a Bologna e ad Ulisse Aldrovandi 🍏🍎.

https://www.idea-cornucopia.it/2023/03/22/un-elogio-a-ulisse-aldrovandi/

Thousands of painted plates, a multitude of plants and animals from this world and beyond, classified and inventoried in a timeless collection, a splendid garden and an exhibition that tells us about one of the fathers of the natural sciences, today Cornucopia pays its respects to Bologna and Ulisse Aldrovandi 🍏🍎.

https://www.idea-cornucopia.it/2023/03/23/in-praise-of-ulisse-aldrovandi/

#ulissealdrovandi #bologna #bologourmet #bolognacentro #palazzopoggi #natura #scienzenaturali #naturalishistoria #bestiario #fruttidibosco #mele #bestiary #fruits #apples #nature #cityofbologna

Some information on a historic Emilia-Romagna grap

Some information on a historic Emilia-Romagna grape variety that is often confused with its namesake. Little used, capable of delicacy and aromas that far surpass other current sparkling wines, it is a wonderful treasure to be rediscovered by Italian Tourism. 🍇

#italianwine #italianwines #italianwinelover #italianwinery #wine #winelovers #grapes🍇 #grapes #italianstyle #italianfood #italytrip #italy_vacations #bologna #modena #imola #imolacentrostorico #viticulture #organicwine #organicfood

Nuovo articolo su un'uva storica del territorio, m

Nuovo articolo su un'uva storica del territorio, molto diffuso nei secoli scorsi nel Bolognese e territori limitrofi, compreso il figliuol perduto Castelfranco Emilia dove era parte dell'antico sistema di impianto delle "alberate".

🍇 Attorno l'uva Forcella orbita una grande confusione e spesso viene scambiata per un altro vitigno.
🥮 Qui ne parlo proponendo anche una storica ricettina dell'Artusi.

https://www.idea-cornucopia.it/2023/03/18/una-forcella-per-i-capelli

Some information on a historic Emilia-Romagna grape variety that is often confused with its namesake. Little used, capable of delicacy and aromas that far surpass other current sparkling wines, it is a wonderful treasure to be rediscovered by Italian Tourism. 🍇

https://www.idea-cornucopia.it/2023/03/20/the-forked-grape-forcella/

#organicfood
#italianwine #italianwines #italianwinelover #italianwinery #wine #winelovers #grapes🍇 #grapes #italianstyle #italianfood #italytrip #italy_vacations #bologna #modena #imola #imolacentrostorico #viticulture #organicwine #organicfood

#vitigniautoctoni #vitigno #vitigni #uvadatavola #uvabianca #castelfrancoemilia #artusiana #vinobianco #vinobiancoitaliano

La Gallina Modenese, o Fulva Di Modena, ha tenuto

La Gallina Modenese, o Fulva Di Modena, ha tenuto compagnia alle famiglie contadine dell’Emilia almeno dal XIX secolo. Rappresentata in scene di vita rurale dal pittore e politico Gaetano Chierici, ha evitato l’estinzione grazie alla lungimiranza di una famiglia di Nonantola. Un animale da conoscere e valorizzare.

https://www.idea-cornucopia.it/2023/03/14/la-galeina-ed-modna-a-nunentla-e-raz/

#avicola #gallina #galline #modena #reggioemilia #campagne #campagna #fulvadimodena #gallinamodenese #gaetanochierici

🍏 Una mela antica che era anche un gioco, una r

🍏 Una mela antica che era anche un gioco, una ricetta del rinascimento nata all'ombra dello stemma argento e azzurro degli Este. La mela a sonagli era il gioco dei bambini nelle campagne dell'Emilia-Romagna, delle Marche e dell'Umbria fino al dopoguerra. Pere e mele guaste erano un dolce apprezzato nelle corti.

🍩 Con questo post mi azzarderò ad inauguare questa sezione delle ricette Cornucopia, ovvero consigli di ricette storiche ascrivibili al territorio dell'Emilia e della Romagna e da utilizzarsi per valorizzare la nostra biodiversità agricola. Ricetta e varietà della stessa regione insomma.

🍎 Ovviamente si tratta di un progetto aperto a suggerimenti e consigli, soprattutto per quanto riguarda ricette delle campagne di primi '900 che ancora rimangono occultate nei cassetti delle nonne e che magari qualcuno potrebbe aver voglia di condividere. Quale migliore eredità per queste ricette che non crearvi una diretta correlazione con le materie prime della nostra Storia? Qualche pasticcere, forno, ristorante ha voglia di partecipare a questo progetto per salvare la biotiversità attraverso le ricette storiche? Scrivetemi qui sotto, in privato o a info@idea-cornucopia.it.

#mele #mela #tortadimele #cucinastorica #messisbugo #rinascimento #historicalfood #historicalitaliancooking #historicalitalianfood #biodiversità #biodiversity #apples #renaissance #fruttiantichi #fruttiantichiautunno

🐷 Un manoscritto medievale su testi di Pier De

🐷 Un manoscritto medievale su testi di Pier De Crescenzi, il più grande agronomo della sua epoca che ci descrive in dettaglio una realtà agricola del '300, mostra una ipotetica scena di vita Emiliano-Romagnola con pecore, bovini, maiali, cavalli e cani di quell'epoca.
Interessanti i dettagli sul maiale, dal pelo ispido e di struttura più slanciata, simile ad un cinghiale.
I bovini dal manto chiaro poi, trovo siano un dettaglio interessante. Nei territori della casata degli Este, che ai tempi di De Crescenzi dominava già i territori di Ferrara, e per vicinanza probabilmente anche nei territori di Bologna, parrebbe che si allevassero ai tempi vacche dal manto rossiccio ("fromentino") come si vede forse negli animali colorati di rosa? Forse che siano le ultime vestigia dell'influenza longobarda?
🐖 A medieval manuscript based on texts by Pier De Crescenzi, the greatest agronomist of his time, who described in detail an agricultural reality of the 14th century, shows an hypotetical scene of life in Emilia-Romagna with sheep, cattle, pigs, horses, and dogs of that time.
I find interesting details about the pig, with its shaggy coat and slender structure, similar to that of a wild boar.
The light-coated cattle, furthermore, I find a detail of interest. In the territories of the House of Este, which at the time of De Crescenzi already dominated the territories of Ferrara, and by proximity probably also in the territories of Bologna, it would appear that in those times cows with a reddish coat ('fromentino') were bred, as can perhaps be seen in the pink-colored animals? Perhaps the last vestiges of Longobard influence?
#suinocultura #maiale #maialenero #maialino #pig #pigsofinstagram #ancientbreed #blackpig #vacche #mucca #razzeautoctone #razzeantiche #zootecnia #middleage #medioevo #medieval #medievalart #medievaltimes #medievalworld #historicalcooking #medievalhistory

🍷 Rieccomi con il consueto post del lunedì. Og

🍷 Rieccomi con il consueto post del lunedì. Oggi sul blog parlo di vino ai tempi di Roma Antica, e di come siano rimaste tracce concrete in Emilia-Romagna. L'acqua di mare come anche gesso, calce, resine, pece crapulana e altro erano strumenti di correzione e salvaguardia del vino ai tempi dell'Impero e della Repubblica, ma anche molto prima. In Emilia-Romagna il vino veniva commerciato anche da galli ed etruschi prima dell'arrivo delle legioni, resti archeologici ne sono la prova.
🍇 Back again with the usual Monday post. Today in the blog I am talking about wine in the days of Ancient Rome, and how concrete traces remain in Emilia-Romagna region. Seawater as well as chalk, lime, resins, crapulan pitch and more were tools for correcting and safeguarding wine in the times of the Empire and the Republic, but also much earlier. Wine was also traded in Emilia-Romagna by Gauls and Etruscans before the arrival of the legions; archaeological remains are proof of this.
[english post coming tomorrow]

https://www.idea-cornucopia.it/2023/03/06/i-sea-wine-in-tempi-non-sospetti/

#ancientwine #ancientwines #ancientwinery #ancientwinemaking #romanempire #vino #vinoitaliano #vinobiologico #viticultura #ancientrome #ancientromans #ancientromehistory #etruscan #historical #storia #storia #storiaantica #storiaromana #alimentazione

[English below] 🥛 Il latte della Bianca Valpad

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🥛 Il latte della Bianca Valpadana, il diamante bianco della caseificazione Emiliana. Oggi la dama che lo prodice la chiamiamo Bianca Modenese. Ieri era conosciuta come Carpigiana per via della città che a fine Ottocento ospitò la migliore selezione di questa razza dal manto selezionato sempre più candido: Carpi.
Qui sto facendo una piccola forma di primosale, un formaggio a latte crudo che lascerò a stagionare nei prossimi giorni.
Link nel primo commento.

🐮 Bianca Valpadana milk, the white diamond of Emilian cheese-making. Today the lady who produces it is called Bianca Modenese. Yesterday it was known as Carpigiana because of the city that, at the end of the 19th century, was home to the best selection of this breed with its ever whiter selected coat: Carpi.
Here I am making a small wheel of primosale, a raw milk cheese that I will leave to mature over the next few days.

Link in the first comment.

#latte #primosale #biancamodenese #razzestoriche #italiancow #italianmilk #italiancheese #parmigianoreggiano #foodhistory #biodiversity #formaggio #ricotta #wheyproteins #caseine #A2A2 #betacaseine #biodiversità #Biodiversity #sovranitàalimentare

Cornucopia al carnevale Estense sotto lo sguardo s

Cornucopia al carnevale Estense sotto lo sguardo severo di Girolamo Savonarola 😓. Oggi vini storici di Roma Antica e del Rinascimento italiano 🍷. #ancientrome #viniantichi #vinoallerose #vinorinascimentale #renaissance #este #houseofeste #tiberius #romaantica #anticaroma #cucinastorica #archeocucina #archeogastronomia #tastinghistory

[English below] La Termarina Nera, un'antica vari

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La Termarina Nera, un'antica varietà di uva coltivata principalmente nei territori di Reggio Emilia e Parma, caratterizzata dalla mancanza di semi e utilizzata tradizionalmente passa, per la produzione di confetture (saporetto reggiano), saba e vino. La sua storia secolare risale al Rinascimento, ma è probabile che le sue origini siano addirittura medievali. Nonostante i suoi molteplici utilizzi culinari e la sua storia importante, la Termarina Nera è stata abbandonata a causa di fattori economici e produttivi.

The Termarina Nera, an ancient grape variety grown mainly in the territories of Reggio Emilia and Parma, characterised by its lack of seeds and traditionally used for the production of jams (saporetto reggiano), saba and wine. Its centuries-old history dates back to the Renaissance, but its origins are probably even medieval. Despite its many culinary uses and important history, the Termarina Nera has been abandoned due to economic and production factors.

L'articolo completo su
https://idea-cornucopia.it/blogs/frammenti-di-storia-1/uva-termarina-nera

Se ti va seguimi sul blog dove parlo di storia del gusto.
If you like, follow me on the blog where I talk about the history of taste.

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Vino storico il 25 e il 26 Febbraio a Ferrara! Da

Vino storico il 25 e il 26 Febbraio a Ferrara!

Da Cosmè Tura a Dosso Dossi una moltitudine di grandi artisti del Rinascimento Estense hanno donato i loro capolavori alla corte Ferrarese. Quali erano i sapori che si gustavano in quel periodo, guardando quei colori ancora freschi? Cornucopia porta il vino del Rinascimento Estense all'ombra delle mura del castello della potentissima famiglia che per secoli ha portato il Ducato ad una fama internazionale.
Dolce e speziato, proprio come piaceva il vino a quei tempi, caldo o fresco, sarò comunque felice di raccontarvi la sua storia ed il contesto in cui veniva consumato.

🍷 Se volete assaggiare il vino speziato del Rinascimento proprio nei pressi delle corti in cui veniva sorseggiato assieme ad altri vini della nostra cultura, preparati e raccontati dal cuoco e ricercatore Claudio Cavallotti che da anni si occupa di studiare la cucina della Storia, venitemi a trovare al Carnevale Estense con cicciolata Sabato 25 e Domenica 26 Febbraio in Piazza Castello dove presenzierò con lo stand dell' @Associazione Culturale "Opalia" promuovendo l'iniziativa di riscoperta delle radici culturali italiane attraverso il gusto.
Avrò molto piacere di scambiare due chiacchiere!

🎉 Seguite la pagina di Cornucopia per nuove iniziative legate al mondo dei sapori dimenticati. C'è tantissimo in cantiere!

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#vino #Vinotinto #vinorosso #vinoitaliano #carnevalediferrara #carnevale #cucinastoria #cucinastorica #raccontidicibo #esperienzadigusto #rinascimentoitaliano #rinascimentoestense #este #ferrara #vinostorico

Vino storico il 25 e il 26 Febbraio a Ferrara! Il

Vino storico il 25 e il 26 Febbraio a Ferrara!

Il profumo delle rose al naso e la bocca dolce del miele sono caratteristiche del 𝓋𝒾𝓃𝓊𝓂 𝓇ℴ𝓈𝒶𝓉𝓊𝓂, o "vino alle rose", una bevanda in uso nella Roma Antica e descritta nella famosa raccolta di appunti attribuita ad Apicio con il nome di De Re Coquinaria.
Marco Gavio Apicio era un ricco amante della cucina vissuto nel I secolo ed è grazie a questa figura di uomo ricco, goloso e godereccio che abbiamo ancora un immaginario di quello che era il patrimonio culinario della Roma imperiale.

Petali di rosa di una particolare varietà vengono lasciati macerare nel vino e lavorati nei giorni successivi, fino ad ottendere una bevanda profumatissima che viene in seguito addolcita per renderla rinfrescante e profumata, proprio come piaceva ai nostri antenati. Si, i Romani non amavano lo champagne :-D

🍷 Se volete assaggiare il 𝓋𝒾𝓃𝓊𝓂 𝓇ℴ𝓈𝒶𝓉𝓊𝓂 assieme ad altri vini della nostra storia spiegati e raccontati dal nostro cuoco, che da anni si occupa di ricerca nell'ambito della cucina storica, ed immergervi per qualche minuto nel panorama di sapori che aggraziava i colonnati di marmo del glorioso Impero, veniteci a trovare al Carnevale Estense dove presenzieremo con lo stand dell' Associazione Culturale "Opalia" (@acopalia) portando avanti la nostra iniziativa di riscoperta delle radici culturali italiane attraverso il gusto.
Avremo molto piacere di scambiare due chiacchiere!

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