Uva Forcella

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La Forcella, conosciuta anche come Forcelluta a Modena, è un vitigno antico delle zone di Bologna e Modena. Questo vitigno è stato coltivato per secoli ed è noto per le sue caratteristiche distintive sia nel grappolo che nel frutto.

Sinonimi

• Accertati: Forcelluta (Modena), Forcella Bianca (Bologna), Sforcelluta, Forzellina, Forzella.
• Dialettali: Sforcellina (Imola), Forcellata Bianca (Sassuolo).

Caratteristiche del Grappolo

• Forma: Grande, lungo, piramidale fino a metà, poi cilindrico. La biforcazione all’estremità inferiore conferisce il nome.
• Dimensione: Grappolo di grossezza media con grappoli accessori.
• Foglie: Profondamente frastagliate e dentate, di colore giallo-verde chiaro.

Caratteristiche dell’Acino

• Forma: Sferico.
• Dimensione: 13-14 mm di diametro.
• Colore: Giallo-dorato, spesso giallo-rosato, traslucido.
• Polpa: Acquosa.
• Buccia: Liscia, coriacea, trasparente.

Sugo e Gusto

• Sugo: Acquoso, abbondante, dolce, agretto, con fondo tanninico, inaromatico.
• Gusto: Leggermente acidulo, gradevole.

Utilizzo

• Vino: Utilizzato per la produzione di vini da pasto, con buona tolleranza all’acqua.
• Vinificazione: Spesso mescolato con altre uve per migliorare il sapore e la qualità del vino.

Vinificazione (Metodo Ferrarini)

1. Selezione: Uve mature e perfette.
2. Appassimento: Sopra canicci per pochi giorni.
3. Torchiatura: Estrazione del mosto.
4. Fermentazione: In tini ermeticamente chiusi per due anni.
5. Chiarificazione: Con sangue di bove prima dell’imbottigliamento.

Specie di Uva per Vinificazione

• Trebbiano romano: 16½°
• Trebbiano fino: 16½°
• Malvasia: 16½°
• Forzella: 18°
• Occhio di gatto: 15½°
• Spergolina matta: 15°
• Spergolina da vino: 16°
• Squerza foglia: 15°

Coltivazione

• Portamento: Rustico, espanso, adatto alle pianure fertili e all’allevamento sull’albero.
• Grappoli: Cilindrici, talora biforcati all’estremità, con acini subrotondi e trasparenti che diventano dorati o rosati al sole.
• Foglie: Tondeggianti, tri- o quinquelobate, con nervature verdi e leggermente pelose.

Storia e Documentazione

• Origine: Menzionata per la prima volta da Vincenzo Tanara nel XVII secolo.
• Diffusione: Ampiamente coltivata a Bologna e Modena, con descrizioni dettagliate in vari testi storici, tra cui quelli di Filippo Re, Giuseppe Acerbi, Luigi Maini, Lawley e altri.

Conclusioni

La Forcella è un vitigno con una lunga storia e tradizione nelle regioni di Bologna e Modena. La sua riscoperta e valorizzazione possono offrire vini unici e di qualità, contribuendo a preservare il patrimonio enologico locale.

Fonti

1. Vincenzo Tanara – L’economia del Cittadino in Villa
2. Filippo Re – Giardino dell’Università
3. Giuseppe Acerbi – Trattato sulle viti d’Italia
4. Luigi Maini – Catalogo Alfabetico di quasi tutte le uve o viti coltivate nelle provincie di Modena e Reggio
5. Lawley – Manuale del Vignajolo
6. Pietro Selletti – Nuovo trattato teorico-pratico di viticoltura e vinificazione
7. Conti di Rovasenda – Notizie Concernenti la Scuola e Monografie dei Gabinetti
8. Enrico Ramazzini – Ricerca sul mosto ricavato da uve coltivate con il sistema dell’alberata
9. Domizio Cavazza – Italia Agricola
10. Ministero d’Agricoltura – Bollettino Agrario
11. AA.VV. – Sul Miglior Modo di Coltivare la Vite in Italia
12. Francesco Massei – Memoria sulle uve bianche della collina bolognese
13. Bollettino Ampelografico – 1879
14. Nuova Enciclopedia Agraria – 1914
15. Notizie e studi intorno alle viti e ai vini d’Italia – fine XIX secolo

“L’indicatore Modenese” n. 10, Maini, Settembre 1851

Forcelluta, così detta per avere nell’ estremità bipartito il grappolo a maniera di forcella, è uva a sufficienza buona, e regge molt’acqua: il vino non è troppo gagliardo, nè delicato, ma tollerabile. Il grappolo è lungo, e bipartito nel fondo; le grana sono anzi minute che grosse, e fitte; il colore giallo, e lucidetto.

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