Tre Pechi Rosso 2022 – Rosso dell’Emilia IGT (Salamino, Ancellotta, Oliva) – Podere Beghetto

Trê Pechi Rosso nasce dalla terra e dalla vigna del Podere Beghetto a Gargallo (Carpi, MO), sintesi della biodiversità modenese e della filosofia artigianale di Paolo Menozzi.

Tipologia: Rosso dell’Emilia IGT frizzante biologico
Uvaggio: 70% Lambrusco Salamino, 20% Ancellotta, 10% Lambrusco Oliva
Gradazione alcolica: 12%
Produzione: circa 2.500 bottiglie
Enologo: Gianluca Bergianti

Vitigni, Vigne e Vinificazione

Vigneto: spalliera – Gargallo (Carpi, MO)
Suolo: medio impasto tendente al limoso
Esposizione: Nord/Sud
Altitudine: 28 m s.l.m.
Età delle viti: 13 anni
Allevamento: Guyot dritto
Produzione media: 100 q/ha
Vendemmia: manuale in bins

Metodo di coltivazione: biologico certificato con pratiche biodinamiche.

Le uve di Ancellotta e Oliva vengono vendemmiate per prime, pigia-dirasparate e lasciate in macerazione sulle bucce per 3 giorni. Il mosto viene quindi svinato e trasferito in serbatoio coibentato, dove si avvia una leggera fermentazione semicarbonica. Questa massa (30% del totale) diventa lo starter della fermentazione alcolica del Salamino, raccolto 8–10 giorni più tardi.

Il Salamino viene pigiadiraspato senza macerazione e unito al mosto di Ancellotta e Oliva in acciaio inox. La fermentazione avviene spontaneamente con 2–3 rimontaggi; chiarifica tramite soli travasi.

• Lieviti: indigeni, nessun lievito selezionato

• Rifermentazione: in bottiglia, con mosto fiore conservato dalla pigiatura

• SO₂: 2 g/hl in pigiatura, 1 g/hl all’imbottigliamento

• Affinamento: 6–7 mesi in acciaio, poi 3–4 mesi in bottiglia

Caratteristiche, Abbinamenti e Filiera Diretta

Colore: rosso rubino intenso, con riflessi violacei
Profilo aromatico:

• Al naso: frutta nera matura, note erbacee e sfumature speziate.

• Al palato: vino di buona struttura, fresco, equilibrato, con tannini gentili e finale persistente.

Abbinamenti consigliati: salumi tipici emiliani, gnocco fritto, primi piatti ricchi di sugo, carni bianche e rosse alla griglia.