Salébra – Spumante Brut Rifermentato in bottiglia (Alionza, Trebbiano di Spagna, Trebbiano Montanaro, Trebbiano Romagnolo, Albana) – Cantina Erioli

Il Salébra è un vino spumante unico, prodotto con rifermentazione naturale in bottiglia, espressione autentica dei vitigni storici bolognesi.

Origine del nome

Il nome Salébra deriva dal latino e indica un terreno irregolare e sassoso. Fino al 1900, la golena del torrente Samoggia attraversava i terreni dove oggi sorgono le vigne della cantina Erioli, poi bonificati e resi coltivabili.

Vitigni

• Alionza (60%)

• Trebbiano Montanaro, Romagnolo e di Spagna

• Albana

Questi vitigni, antichi e autoctoni, hanno radici storiche profonde nel territorio emiliano-romagnolo e sono da secoli alla base dei vini bianchi locali.

Vinificazione e rifermentazione

• Vendemmia manuale tra fine agosto e inizio settembre.

• Vinificazione in bianco a temperatura controllata, con lieviti indigeni.

• Rifermentazione primaverile in bottiglia con metodo ancestrale: lieviti indigeni + selezionati, nessun dosaggio, sboccatura alla volé.

• Permanenza sui lieviti: 6 mesi in acciaio e 12–24 mesi in bottiglia.

• Sboccatura: aprile 2025.

Caratteristiche organolettiche

• Colore: giallo paglierino intenso.

• Perlage: fine e persistente.

• Profumo: note di mango, lime, agrumi, fiori bianchi e lievito, con accenni vegetali ed esotici.

• Gusto: secco, fresco e armonico, con ottima corrispondenza naso-palato.

Abbinamenti gastronomici

Perfetto come aperitivo, accompagna con eleganza:

• pesce e crostacei, anche crudi

• primi piatti raffinati (tortellini in brodo, lasagne, tagliatelle al ragù)

• carni bianche, fritture e specialità bolognesi

• formaggi di media stagionatura

• torte salate e pasticceria secca

Un grande spumante da aperitivo ma anche da tutto pasto.

Scheda tecnica

• Denominazione: Vino Spumante Brut – rifermentato in bottiglia

• Annata: blend di più vendemmie

• Gradazione alcolica: 11,5% Vol.

• Bottiglie prodotte: 4.000

• Temperatura di servizio: 10–12 °C

• Longevità: fino a 15–20 anni