A partire dal 2025 Cornucopia estende le proprie ricerche anche al mondo delle ortive storiche italiane, un patrimonio vastissimo ma spesso trascurato. In ogni regione, per secoli, famiglie contadine e comunità rurali hanno selezionato cipolle, aglio, rape, cavoli, zucche, legumi e decine di altre specie adattate ai suoli e ai microclimi locali. Molte di queste varietà, un tempo comuni nei mercati e nelle tavole del territorio, sono oggi sul punto di scomparire.

Nel corso del Novecento la meccanizzazione agricola, la specializzazione colturale e la globalizzazione del mercato sementiero hanno ridotto drasticamente la diversità orticola tradizionale. Centinaia di ecotipi locali sono stati sostituiti da poche cultivar commerciali standardizzate, più uniformi nei cicli e nelle rese, ma prive dei caratteri agronomici, organolettici e culturali che definivano le cucine regionali italiane.

Questa sezione dell’Encyclopedia Cornucopia raccoglie, regione per regione, le schede delle ortive storiche e tradizionali d’Italia, con l’obiettivo di documentarne l’origine, l’evoluzione agronomica, gli usi alimentari, il profilo sensoriale e il loro ruolo nella cultura materiale delle comunità rurali.

Atlante regionale delle ortive storiche

Di seguito l’indice delle sezioni regionali dedicate alle ortive storiche, tradizionali e dimenticate. Ogni pagina raccoglierà le schede delle singole varietà, organizzate per territorio.

– Ortive storiche dell’Abruzzo
– Ortive storiche della Basilicata
– Ortive storiche della Calabria
– Ortive storiche della Campania
– Ortive storiche dell’Emilia-Romagna
– Ortive storiche del Friuli
– Ortive storiche dell’Istria
– Ortive storiche del Lazio
– Ortive storiche della Liguria
– Ortive storiche della Lombardia
– Ortive storiche delle Marche
– Ortive storiche del Molise
– Ortive storiche del Piemonte
– Ortive storiche della Puglia
– Ortive storiche della Sardegna
– Ortive storiche della Sicilia
– Ortive storiche della Toscana
– Ortive storiche del Trentino
– Ortive storiche dell’Umbria
– Ortive storiche della Val D’Aosta
– Ortive storiche del Veneto